О проведении городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания

РОССИЙСКАЯ ФЕДЕРАЦИЯ
Кемеровская область
город Междуреченск
Администрация города Междуреченска

Постановление

От 2010-03-29 №192-п

г.Междуреченск

В рамках мероприятий по празднованию 55-летия города Междуреченска, в целях повышения качества предоставляемых услуг предприятиями общественного питания города, совершенствования профессионального мастерства специалистов, работающих в индустрии питания, руководствуясь Федеральным законом от 06.10.2003 № 131-ФЗ «Об общих принципах организации местного самоуправления в Российской Федерации», решением Междуреченского городского Совета народных депутатов от 29.12.2009 №108 «О местном бюджете на 2010 год и на плановый период 2011 и 2012 годов», постановлением Главы города Междуреченска от 88.12.2008 № 2080-п "Об утверждении положения о Почетной грамоте, благодарственном письме администрации города Междуреченска и порядке представления к награждению наградами Кемеровской области":

1. Управлению потребительского рынка, услуг и поддержки предпринимательства (И.Г. Дудоладова) в срок до 15 марта 2010 года провести городской конкурс профессионального мастерства среди работников общественного питания.
1.1. По итогам конкурса организовать награждение победителей Почетными грамотами и благодарственными письмами администрации города Междуреченска, участников конкурса - дипломами.

2. Утвердить:
2.1. Порядок проведения и критерии оценки результатов городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания (приложение №1).
2.2. Положение о городском конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания (приложение №2).
2.3. Состав оргкомитета по проведению и подведению итогов городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания (приложение №3).
2.4. Форму заявки (приложение №4).

3. Выделить администрации города Междуреченска 29300 (двадцать девять тысяч триста) рублей для проведения конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания согласно смете расходов (приложение №5).

4. Финансовому управлению города Междуреченска (И.А.Ширяева) профинансировать данное мероприятие за счет средств местного бюджета, предусмотренных в бюджетной росписи администрации города Междуреченска на проведение общегородских мероприятий.

5. Отделу планирования и бухгалтерского учета (Н.Ю. Колотвина):
5.1. Выдать в подотчет заместителю начальника отдела потребительского рынка О.А. Белошапкиной 26300 (двадцать шесть тысяч триста) рублей, в том числе на приобретение сувениров 4000 (четыре тысячи) рублей.
5.2. Представить отчет о целевом использовании выделенных средств в финансовое управление города Междуреченска в течение месяца со дня их выделения.

6. Отделу по работе со СМИ (Н.А. Гуляева) опубликовать настоящее постановление в средствах массовой информации в изложении, осветить ход и результаты мероприятия.

7. Контроль за выполнением данного постановления возложить на и.о. заместителя Главы города Междуреченска по поддержке и развитию предпринимательства И.Г. Дудоладову.



Глава города Междуреченска С.Ф. Щербаков




Приложение №1
к постановлению администрации города Междуреченска

от 10.02.2010г № 192-п

Порядок проведения и критерии оценки
результатов городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания

Номинация «Сервис-класс» (среди официантов)

Время проведения: 10 марта 2010 года, 10-00
Место проведения: ТРЦ «Аврора»

Время Порядок проведения Максимальное кол-во баллов 70
10.00-10.15 Приветственное слово председателя городской конкурсной комиссии
10.20-11.20 Подготовка официантов к выполнению конкурсных заданий
11.00-11.40 11.50-12.00 Выполнение конкурсного задания: - Сервировка тематического стола на 4 персоны на свободную тему. Примечание: для сервировки и оформления используются собственные столовые приборы, стекло, элементы оформления, столовое белье, домашние заготовки, настольные композиции, изготовленные флористами. Оформляется меню. 1. Оригинальность (сложность, новизна, раскрытие темы): 10 баллов 2. Функциональность сервировки: 10 баллов 3. Меню (художественное оформление, соответствие теме, подбор блюд и напитков): 10 баллов 4. Внешний вид участника, профессионализм: 10 баллов 5.Клиентоориентированность 10 баллов
12.00-13.00 Кофе-брейк (для членов жюри)
13.00-14.30 Презентация стола, не более 10 мин. 10 баллов


14.30-15.00 Выполнение тестового задания 10 баллов
15.00-15.30 Подведение итогов городского конкурса
15.30-16.00 Поздравление победителей конкурса

Номинация «Поварское искусство»

Время проведения: 10 марта 2010года
Место проведения: ТРЦ «Аврора»
Время Порядок проведения Максимальное кол-во баллов 145
10.00-10.30 Приветственное слово председателя городской комиссии
10.30-11.00 Подготовка поваров к выполнению 1 конкурсного задания
11.00-14.00 Выполнение конкурсного задания: 1. Д/задание - авторское банкетное блюдо (тема «Междуреченску-55 лет»). Примечание: 1.Блюда доготавливаются в присутствии жюри: 1 экземпляр для выставки и 2 дегустационные тарелки. 2.Презентация приготовленных блюд 3.Разрешается использовать собственный инвентарь, домашние заготовки, полуфабрикаты. 4.Приветствуется при подаче оформление стола. Максимальная оценка за каждое представленное блюдо и «черный ящик» по 45 баллов. 1. Подача блюда (оформление стола, оформление блюда) 20 баллов 2. Вкусовые качества 20 баллов 3.Презентация приготовленных блюд 5 баллов
Время выполнения 2 конкурсного задания ( 1 час)
2. Фактор неожиданности «Черный ящик» Примечание: 1. В соревновании «Черный ящик» набор исходного сырья предоставляется всем одинаковый, из которого необходимо приготовить закуску или горячее блюдо и обязательно десерт. Закуска или горячее блюдо готовится в 3-х экземплярах: 1-й для выставки, 2-й и 3-й - для дегустации членам жюри. Десерт подается на 2-х дегустационных тарелках. 2. Дается краткая презентация блюда (технология приготовления, название).
Теоретическая часть для всех конкурсантов проходит в виде собеседования при выполнении конкурсных заданий 10 баллов
14.00-15.30 Дегустация
16.30-17.00 Подведение итогов городского конкурса
17.00-17.30 Поздравление победителей



Начальник отдела потребительского рынка Е.М.Архипова














Приложение №2
к постановлению администрации города Междуреченска

от 10.02.2010г № 192-п


По ло ж е н и е
о городском конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания

1. Цели и задачи

Повышение уровня профессионального мастерства поваров, официантов, барменов и пропаганда их достижений и опыта в организации обслуживания населения, повышение престижа профессии работников сферы общественного питания, развитие материально-технической базы, улучшение качества обслуживания населения, обмен опытом среди работников общественного питания.
В конкурсе принимают участие работники предприятий общественного питания города Междуреченска всех форм собственности, а также высококвалифицированные специалисты, подавшие индивидуальные заявки на участие.

2. Условия и критерии оценки результатов конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания

Конкурс проводится по 2 номинациям:
-номинация «поварское искусство»
-номинация «сервис-класс» (среди официантов).
Участники конкурсов - повара, официанты должны показать свои навыки:
повара:
-умение пользоваться сборником рецептур, технологическими картами;
-знание рецептур и технологии производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в т.ч. совместимость и взаимозаменяемость продуктов;
-знание товароведной характеристики сырья новых и нетрадиционных видов, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
-соблюдение санитарно-гигиенических требований при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения, транспортирования и реализации продукции
-навыки разработки и внедрения новых и фирменных блюд и кулинарных изделий

Примечание: участники должны быть обеспечены спецодеждой, технологическими картами, кухонной посудой, посудой для показа блюд, иметь бэйдж.

официанты:
- умение применять на практике правила и технические приемы обслуживания потребителей, основные правила этикета, правила сервировки стола;
- знание правил и очередности подачи блюд, напитков, требований к их оформлению и температуре, соответствие ассортимента винно-водочных изделий характеру подаваемых блюд;
- знание видов и назначение столовой посуды, приборов, столового белья, методов обслуживания;
-умение составлять меню для банкетов, официальных и неофициальных приемов, знание правил международного этикета;
-знание правил эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов, порядок оформления счетов и расчета по ним с потребителями;
-умение ориентироваться в конфликтных ситуациях

Примечание: все участники должны быть одеты в форменную одежду и иметь бэйдж.

Общие условия для всех участников конкурса:

Участники приходят на конкурс за полчаса до начала, имея при себе действующую санитарную книжку, проходят регистрацию и методом жеребьёвки получают номер. Опоздания к началу конкурса не допускаются.
Все выставляемые блюда и изделия дополняются информационной карточкой, которая должна содержать: наименование блюда; его состав; фамилию, имя, отчество автора; название предприятия, которое он представляет, должность, разряд.

3. Организационные вопросы

Заявки на участие в городском конкурсе принимаются в управлении потребительского рынка, услуг и поддержки предпринимательства, администрации города Междуреченска, по адресу: пр. Строителей, 20а, кабинет 319 по форме (приложение №4) до 15.02.10г.

4. Подведение итогов городского конкурса

Победителей городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания определяет жюри по проведению и подведению итогов конкурса.
По результатам конкурса проводится награждение:
- Почётная грамота администрации города Междуреченска и денежная премия (3 тыс.рублей) - за 1-е место в каждой номинации;
- благодарственные письма администрации города Междуреченска и денежные премии (2 тыс.рублей):
- за 2-е и 3-е места в каждой номинации,
- организаторам конкурса (ООО «Медеан-Р»),
- руководителям предприятий, участники которых победили в номинациях,
- организаторам мастер-класса
Конкурсантам, не занявшим призовых мест, вручаются дипломы и призы.


Начальник отдела потребительского рынка Е.М. Архипова







Приложение №3
к постановлению администрации города Междуреченска

от 10.02.2010г № 192-п


Состав оргкомитета
по подготовке и проведению городского конкурса профессионального мастерства среди работников общественного питания


Дудоладова Ирина Геннадьевна - и.о. заместителя Главы города Междуреченска по поддержке и развитию предпринимательства - председатель
Архипова Елена Михайловна - начальник отдела потребительского рынка - зам. председателя
Члены оргкомитета:
1. Шишманов Олег Васильевич- директор ООО «Медеан-Р»
2. Елохина Наталья Михайловна - зав. производством ООО «Медеан-Р»
3. Белошапкина Ольга Анатольевна - заместитель начальника отдела потребительского рынка администрации города Междуреченска
Состав жюри
1. Кандрова Лариса Юрьевна- зам. начальника ТО Управления Роспотребнадзора
по Кемеровской области в г. Междуреченске и Междуреченском районе
2. Гусева Полина Викторовна - начальник коммерческого отдела ООО «Век»
3. Независимый эксперт (торговое представительство)
4. Ермакова Елена Николаевна - бизнес-тренер, директор кадрового агентства
«Персональ»
5. Шадрина Анна Владимировна - мастер производственного обучения ГОУ НПО ПУ № 62
6. Михайлова Валентина Константиновна - ветеран труда
7. Горбатенко Антон Викторович - директор Муниципального фонда поддержки малого и среднего предпринимательства
Почетные гости:
1. Замараева Надежда Вениаминовна - ветеран труда
2. Спиридонова Галина Михайловна - ветеран труда
3. Громовенко Нина Михайловна - ветеран труда
4. Каретина Людмила Ивановна - ветеран труда



Начальник отдела потребительского рынка Е.М. Архипова
Приложение №4
к постановлению администрации города Междуреченска

от 10.02.2010г № 192-п



З а я в к а
на участие в городском конкурсе профессионального мастерства среди работников общественного питания

Ф.И.О. участника



Дата рождения

Номинация

Место работы



Профессия

Образование

Стаж работы, разряд

Дополнительные сведения




Руководитель предприятия ________________________ (Ф.И.О.)





Начальник отдела потребительского рынка Е.М. Архипова

скачать